Notre torréfaction


Un bon café passe par une bonne torréfaction. En tant qu'artisan, nous avons opté pour une torréfaction traditionnelle ( ou à l'ancienne).

Elle dure en moyenne 20 minutes.

Le café vert rentre dans le torréfacteur qui peut atteindre jusqu'à 200°C. Il roussi et perd son humidité. Ensuite, apparaît les huiles aromatiques volatiles : la cafféole. La pellicule se détache des grains. Les grains de café craquent ce qui permet de connaître l’avancement de la torréfaction. Vient par la suite le refroidissement par brossage d'air. Plus il est rapide plus il est efficace, les grains continuent de se torréfier en refroidissant. C'est comme cela que l'on obtient le meilleur des café.

Nous torréfions de deux façons différentes :

La torréfaction en robe de moine (moyennement poussée) : Celle que les français adorent. C'est la torréfaction la plus équilibré.

La torréfaction italienne : dite poussée ou brune donnant un café très corsé, idéal pour préparer de puissants ristrettos.


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